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食品包装中残氧量对气调包装有哪些影响?
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食品包装中残氧量对气调包装有哪些影响?

来源:www.9159.com 当前栏目:新闻资讯 日期:2019-04-26 发布人: zsh6688

食品包装中残氧量对气调包装有哪些影响?

关于熟食品的气调包装来讲,残氧量的控制是至关重要要的,熟食品包装的原理是: 采用置换空气里面的氧气然后往包装盒里面注入一定比例的CO2N2的混合气体或100%N2以达到隔绝氧气,防止食物由于氧气存在产生氧化反应,以达到延长食物保鲜期的效果。

对于熟食品的气调包装,包装盒子和薄膜都有一定的透氧率,这个取决于包装材料,使用高阻隔的包装材料,食品的保鲜期会更长,这种包装材料价格高,最经济实惠的做法就是包装食物控制残氧量,延长食品保鲜期达到最好的效果

松本公司对熟食行业的气调包装产品进行分析,一般情况下包装时的残氧量需要控制在0.5%以内,包装时残氧量超过1%,食物保鲜期就是大打折扣,很多国内的厂家,残氧量在1%以内,或者是在残氧量<0.5%,但是基本上都在1%以上,根据相关的研究,关于国内生产熟食品时,食物的预处理环节,包装的环境质量,温度控制达不到国外的水平,如果连残氧量指标达不到<0.5%,这样气调包装的效果就很差,一般情况下在残氧量<0.5%,其他环节控制好的情况下,熟食的保鲜期达到12~15天货架期,7~10天是完全没有问题,一般情况残氧量在1%的时候,在基本条件下食物的保鲜期只有3天左右,气调包装的意义效果就明显了,所以挑选www.9159.com的时候一定要注意残氧量的问题,是评价一台机器非常关键的问题。

氧气浓度是食品保鲜最重要的一个参数,特别是熟食最为直观。要求充分隔绝氧气,包装盒内的氧气浓度在1%以下才能避免有氧细菌的快速繁殖,氧浓度低于0.5%的时候基本有氧细菌不再繁殖。所以残氧量是避免食物微生物腐败最关键的一个因素。

残氧量其实就是衡量能不能把初始的空气排干净的一个重要指标,只有把空气排干净了,才能保证配好的气体进入盒内的比例不发生变化,熟食不发生氧化。

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