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关于www.9159.com对地方特色食品保鲜的作用?

来源:www.9159.com 当前栏目:新闻资讯 日期:2019-04-24 发布人: zsh6688

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一、市场环境

所谓食品的保鲜程度,就是要保持食品原汁原味的新鲜色泽。对熟食而言,就是要保熟食品当天的新鲜程度。传统包装和储存只能解决食品保质的问题,而不能保持食品的新鲜。

目前国内市场上各类包装的不同风味、口感和特色的熟食品较多,既有传统的也有新风味的,为了延长食品的货架期,除了腌制、风干等形式的熟食外,大多采用了蒸煮灭菌和真空包装,有的甚至添加防腐添加剂等。这样,使很多具有独特风味的食品,变得口味相似,失去了原有的特色,也严重打击了消费者吃放心产品的信心,误导了消费者对特色食品的认可。

因为保鲜期的原因,使很多真正的特色食品不能销往市场,市场范围甚小,从而丧失了庞大的消费群。

新技术的复合气调保鲜包装在很大程度上解决了食品保鲜问题,可以使熟食保鲜期从1天延长到7天以上,大大扩展了生产厂家的市场途径,同时也使消费者在家门口就能品尝到各地方特色食品。特别是对熟食生产厂家是一个有利的好消息。

二、气调保鲜包装的特点

复合气调保鲜包装亦称气体置换包装,保鲜比保质更上一个档次,保鲜的食品绝对能保质,但保质的食品却未必能保鲜。

复合气调保鲜包装机能够满足中西式畜禽渔熟食、卤菜、炒菜、炖菜、快餐等熟食制品,在一定时间内保鲜防腐和保持原汁原味的要求。

气调保鲜包装中的保鲜气体一般由CO2 O2 N2等气体组成。CO2气体具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用,是保鲜气体中主要的抑菌剂;O2具有抑制大多数厌氧腐败细菌的生长繁殖、保持生鲜肉的色泽、以及维持新鲜果蔬生鲜状态的呼吸代谢的作用;N2是惰性气体,一般不与食品发生化学作用,也不被食品所吸收,在气调包装中用做填充气体。气调包装后,保鲜气体在食物表面形成保护膜,从而达到抑菌保鲜,保持食品营养成份及原有口感、口味、形状。


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